Люля-кебаб

Мои рецепты

Люля-кебаб

Люля-кебаб по летнему расписанию (в духовке)

Помимо

шашлыка, приготовленного в духовке,

есть еще одна летняя

костровая, так сказать, «тема»,

которую вполне можно таким же

духовочным образом реализовать зимой. Это - настоящий

люля-кебаб. Или почти настоящий.

Потому что так, как мы его

приготовим, он действительно будет

максимально приближен

люля-кебаба
со всем многоцветьем

ароматов и вкусов, присущим этому

блюду. Важно только выдержать

главное условие: люля-кебаб немыслим

без очень жирного фарша, из баранины

или свинины. Если такого фарша нет,

можно даже не пытаться делать люля –

получатся котлеты. Итак, еще раз:

фарш нужно приготовить из жирной

баранины или свинины. В крайнем

случае, если достаточно жирного мяса

нет, нужно будет обязательно

добавить в фарш либо мелко

нарубленное сало с бараньего

курдюка, либо свиное сало в

пропорции: на четыре частей фарша одна

часть сала. Второе важное условие –

лук. Его тоже должно быть много.

Не менее половины от мясной

составляющей фарша. Поехали?

Очищенные луковицы (у меня на

полкило жирного фарша взято примерно

триста граммов

лука) с несколькими стебельками

свежей зелени и 5-6 зубчиками

чеснока размалываем в комбайне или

мясорубке. Если при оговоренной

нехватке в мясе сала, измельчаем с

луком и сало.



Далее растираем хорошую щепоть семян

кориандра и зиры (если применяется

светлая индийская зира, ее нужно

будет обжарить на сухой сковородке в

течение одной минуты).



Перемолотый лук с зеленью и

чесноком, а также смесь кориандра с

зирой добавляем в фарш, солим

его по вкусу, слегка перчим красным

острым молотым перцем и выжимаем

примерно половину лимона.



Перемешав фарш на совесть,

дабы он был однородным по

консистенции, закрываем посуду

подходящей крышкой и даем постоять

фаршу как минимум 30 минут в

холодильнике. Жирный фарш при

охлаждении приобретает хорошую

пластичность.

В это время следует поставить на

разогрев духовку – на максимальную

температуру. Запекать люля мы будем

на противне, покрытом фольгой.

Только так и не иначе, ибо нам не

нужно, чтобы люля подгорали на

«чистом» противне – это раз, при

этом нам нужен небольшой дымовой

эффект – это два, ну, и фольга

сыграет роль своеобразного

экрана-отражателя, при котором

процесс жарки будет идти в нужном

нам направлении – это три.


Формировать люля рекомендую на

бамбуковой палочке для якитори. Это

облегчит его поворачивание во время

жарки, да и выглядит в готовом виде

куда как аппетитнее. Но можно

обойтись и без палочек, вылепив люля

как котлету, но придав ей

торпедообразную форму. Напомню:

формировать люля мы начинаем после

того, как фарш отстоится указанное

выше время.


Полуфабрикаты люля-кебабы выкладываем на

противень следующим образом: поверх

противня нужно сначала положить

решетку, решетку - накрыть фольгой.

Если фольга недостаточно широкая, к

ней следует пристыковать еще одно

полотнище, чтобы фольга полностью

покрывала противень с решеткой.

Укладываем фольгу таким образом,

чтобы её можно было слегка продавить

в пазы решетки для образования

выемок, в которые будет стекаться

жир с люля-кебаба. А палочки с

люля-кебабом лучше расположить

поперек выемок, чтобы фарш оказался

как бы над будущим жиром. В

процессе жарки должно произойти

следующее: в выемки стечется не

только, собственно жир, но и влага,

которая выпарится, внеся свою толику

тепла и вкуса в приготовление

люля-кебаба. Жир же, поскольку

выемки создают объем, будет не

дымить, а кипеть - что, собственно

нам и нужно для приближенной к

костровому методу вкусовой гамме

люля-кебаба.


Важно, когда противень уже

установлен в духовку (примерно

средний уровень между верхом и

низом), задействовать все имеющиеся

духовочные приспособления,

дополнительно увеличивающие

духовочный жар - если есть гриль,

включить гриль, если есть конвектор,

включить и его. По ходу

приготовления переворачиваем люля

только один раз, когда выпарится сок

и зазолотится часть фарша обращенная

к верху духовки.
Тем временем очень тонкими кольцами режем

пару головок лука, промываем раза

три в холодной проточной воде,

взбрызгиваем уксусом или лимонным

соком, перчим красным

перцем - какой же люля-кебаб

обходится без сопровождения лука?

Готовые духовочные люля-кебабы (после того как хорошо

зарумянятся их обе стороны) и

выглядят аппетитно, и по вкусу не

уступают мангальным. Словом,

попробуйте!

Также смотрите:

Казан-кебаб

Поделиться рецептом с друзьями:

Другие рецепты раздела "Шашлыки":

  1. 04.04.15 Люля-кебаб
  2. 04.04.15 приготовленное на мангале
  3. 04.04.15 Люля-кебаб с йогуртовым соусом
  4. 04.04.15 Люля кебаб на мангале
  5. 04.04.15 Как приготовить люля-кебаб на мангале
  6. 04.04.15 Персональный сайт - Рецепт люля кебаб
  7. 04.04.15 Люля кебаб из баранины в домашних условиях - рецепт приготовления
  8. 04.04.15 Высокие технологии люля-кебаба - Мангал
  9. 04.04.15 Люля-кебаб в домашних условиях
  10. 04.04.15 Люля -кебаб
Прыг: 01 02 03 04 05 06 07 08 09