Плов из утки с черносливом и барбарисом

Мои рецепты

Плов из утки с черносливом и барбарисом


Просто еще раз очевидное, но с другим мясом. И с потерянной фотографией.



Как вы сами понимаете, у меня была возможность из утков приготовить немало блюд. Жирчика я натопил, запекал неоднократно — это стандартная классика, даже вылажывать не стал. А вот дай, думаю, забацаю плов.

Никогда не готовил плов из утки и решил, что если я испорчу его, то пусть я потеряю пол-утки. Вторую половину можно потушить с овощами, например.


Короче, взяли мы:
— барбарис.
Лук, как водится, нарежем полукольцами и достаточно тонко.
Огонь до заливки воды — максимальный. Рис — промыли, замочили в теплой воде.
Жир растопим в казане. Вообще, утиный жир чудо как хорош. Он самый легкоплавкий, самый безвредный из стандартных животных жиров, и температура задымления очень высока, т.е., он не начинает гореть и дымить при стандартной температуре. Обжариваем лук до изрядно золотистого состояния, дабы из него вышел лишний сок. Мясо, как все знают, должно обжариваться, а не тушиться.
Когда лук вот эдак вот зазолотеет, вкидываем и обжариваем до корочки мясо, а после — запускаем морковь. Не лишним будет напомнить, что морковь НЕЛЬЗЯ натирать на терке — она потеряется в плове. Только соломкой вручную, только хардкор.
Когда морковь помягчеет, можно внедрить чайную ложку зиры, растертой в ладонях (ступке) и барбарис (спасибо, Грузи!).
Заливаем кипятком, чтобы покрывало водой, запускаем туда головку чеснока, очищенную от шелухи и на очень небольшом огне оставляем булькать минут 35.
Разумеется, вода понемногу выкипает, в казане формируется зирвак — насыщенный бульон со всем тем, что туда было заложено до того, как.
Добавляем чернослив и мелкую горсть клюквы. Да-да, вы не ослышались. Вот такой вот экспромт.
Как показала практика, отработала на пятерочку, дала вкупе с барбарыской класную нотку кислинки на фоне черносливовой заглавной темы.
Ну, дальше все просто: огонь на максимум, солим, памятуя, что рис заберет чуть больше, чем стандартная другая еда. Воду слили, рис выложили поверх зирвака, долили воды, если нужно. И дальше бдим.
Рис начнет впитывать влагу в казане бешенными темпами. Но! Лучше доливать по чуть-чуть, пробуя рисинки на зуб, чем залить воды больше, чем надо и потом превратить это все в шавлю.
Слой риса можно перемешивать между самим с собой, не трогая нижний зирвачный слой. Когда рис упругий, но на зубах не скрипит и уже не "аль денте", а вода выкипела и бульон впитался, огонь убавляем на самый мизер, посыпаем тертой зирой сверху.

И плотно закрываем, даем еще минут 10 дойти. И выключаем огонь, оставив это все под крышкой еще минут на 10. Открываем, даем ему подышать. И не допускайте распространенную ошибку — перемешивание плова сразу посл открытия. Он должен выдохнуть пар, снизить температуру и чуть "усадиться". Иначе поломаете рис, затрете в кашу. Я обычно на большом блюде перемешиваю спустя минут 20-25 после открытия.

Вот тут казалось бы, должно было быть красивое финальное фото. Но я ж эпиграф не зря писал, верно? Сготовили мы плов, и "доходил" он уже по дороге к нашим друзьям. Когда приехали, открыли-разложили-смешали и пр., то выяснилось, что фотоаппарат был забыт дома. А на телефон фоткать — это профанация. Так-то.


Но чтобы гештальт был завершенный, то поставим фотку этого же блюда от гуру — Сталика. Так сказать, стимул к чему стремиться.

Поделиться рецептом с друзьями:

Другие рецепты раздела "Пловы":

  1. 28.02.15 Плов из утки с черносливом и барбарисом
  2. 28.02.15 Диетический плов с овощами
  3. 28.02.15 Нежирный, вкусный, простой в приготовлении
  4. 28.02.15 Плов с куриными сердцами и лимонным соусом - пошаговый рецепт с фото
  5. 06.02.15 Что приготовить с куриными желудками? Готовим вкусный плов | Рецепты моей мамы
  6. 06.02.15 Плов с ребрышками
  7. 04.02.15 Вкусный плов от Константина Копачинского
  8. 25.01.15 Плов без казана
  9. 25.01.15 Плов из курицы
  10. 25.01.15 Самаракандский плов
Прыг: 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10
Скок: 10